ATELIER

Effet du terroir, des variétés de blé et des pratiques boulangères sur la diversité microbienne des levains et la qualité des pains

Présentation des résultats du projet BAKERY et discussion autour des levains.

Coordinateur: Delphine Sicard – INRA Montpellier, responsable du programme de recherche ANR Bakery sur l’identification du levain naturel de panification, et Elisa Michel, doctorante du projet.

Date: Vendredi 23 juin – Session 1 (9.45 – 11.15)


WORKSHOP

Effect of terroir, wheat varieties and baking practices on the microbial diversity of sourdough and the quality of bread

Presentation of the results of the BAKERY project and discussion on sourdough.

Moderator: Delphine Sicard – INRA Montpellier, responsible for the ANR Bakery research program on the identification of natural leavening bread, and Elisa Michel, PhD student on the project.

Date: Friday 23 June – Session 1 (9.45 – 11.15)