ATELIER

Du blé au pain: l’expérience de l’évaluation sensorielle

Dégustation de pains issues de 11 variétés de blé paysannes dans le cadre du projet Fondation France sur la sélection collaborative

Pour finaliser le volet caractérisation nutritionnelle et sensorielle des populations paysannes de blé, il est proposé de réaliser une épreuve de napping sur 11 pains qui auront étaient panifiés collectivement 3 jours avant. Le napping® consistant  à situer les pains sur la nappe -un espace à deux dimensions, hauteur et largeur- et de les classer par famille de perception gustative, en fonction de leurs similarités et dissimilarités. L’objectif est ensuite de croiser les données sensorielles avec les données nutritionnelles pour identifier d’éventuelles corrélations entre composition nutritionnelles et caractéristiques sensorielles.

Date: Jeudi 22 juin 2017 – Session I (10.30 – 12.30)

Coordinateur de l’atelier: Camille Vindras Fouillet, Institut Technique de l’Agriculture Biologique (ITAB)


WORKSHOP

From wheat to bread: the experience of sensory evaluation

Tasting of breads made from 11 peasant varieties of wheat in the context of the Fondation France Project on collaborative breeding.

In order to complete the nutritional and sensory characterisation of peasant populations of wheat, a napping test will be carried on 11 loaves, which have been breaded collectively 3 days before. The napping® consists of situating the loaves on the « nappe » (a two-dimensional space in, height and width) and classifying them by groups of taste perception, according to their similarities and dissimilarities.The objective then is to cross sensory data with nutritional data to identify possible correlations between nutritional composition and sensory characteristics.

Date: Thursday, 22 June 2017 – Session I (10.30 – 12.30)

Coordinator of the workshop: Camille Vindras Fouillet, Institut Technique de l’Agriculture biologique (ITAB).